PROCEDIMIENTO

1.       Calentar a baño maría el chocolate, la temperatura del chocolate no debe superar los 50 °C.

2.       Una vez fundido el chocolate se debe enfriar 2/3 del chocolate en un mesón, hasta llegar a una  temperatura de 28°C.

3.       Mezclar el chocolate con la reserva y revolver.

4.       Adicionar la mezcla al molde, dar pequeños golpes para eliminar las burbujas.

5.       Vaciar el contenido del molde para la formación del casquillo, proceder a enfriar durante 10 minutos.

6.       Rellenar los moldes con variegato higo, dar pequeños golpes para eliminar burbujas, enfriar durante 10 minutos.

7.       Cubrir con chocolate el molde, eliminar el excedente con la ayuda de una espátula, proceder a enfriar durante 15 minutos.

8.       Desmoldar y envasar.

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